אחד הדברים החביבים עלי, הוא לקום בבוקר חורפי לריח נעים של חמין בתנור ואז לנצל את הכובד שמחכה לנו לקלילויות קטנות של בוקר,  מה אומרת? שאם בצהריים אוכלים חמין כבד כזה, למה שבבוקר לא נאכל בוריקיטוסים קטנים מרפרפים כאלה בפה, שדורשים שרשור ואיזה ביצים חומות  חמינדוס ליד עם רסק.
כמו שאמר המשורר הגדול של הזלילות “אם כבר, אז כבר”
מיותר לציין שבערב החמין הופך למסבחה. כי כשיש חמין בצהריים הערב והבוקר פרועים שבעתיים. (חרוז בינוני יודעת).

זה בעצם בצק חק”י עדין (חמאה קמח ויוגורט) ממולא תערובת גבינות . חלום של שבת בוקר ואם יש חמין, גנבו כמה ביצים עם הבוריקיטוסים, גרדו רסק עגבניות קצת זיתים. זה שוס.

כ-20 בוריקיטוסים.

לבצק:
2 כוסות קמח תופח או 2 כוסות קמח עם  חצי כפית אבקת אפייה
100 גר’ חמאה חתוכה קוביות קטנות
150 גר’ דנונה  גריק או שמנת חמוצה או יוגורט
2 כפות שמן
כפית שטוחה מלח
רבע כפית פלפל

למילוי:
100 גר’ מוצרלה מגוררת או צהובה או קשקבל
100 גר’ צפתית או בולגרית או מלוחה
100 גר’ גבינה לבנה או שמנת חמוצה
ביצה
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דקיק
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור

לציפוי:
חלמון
2 כפות שומשום
רבע כפית מלח

איך מכינים?
1. נפורר עם הידיים את הקמח, המלח, הפלפל והחמאה, נוסיף את היוגורט ונמשיך ללוש עד שמתקבל גוש בצק. נוסיף 2 כפות שמן, נלוש עוד כ2 דקות וניתן לבצק לנוח 20 דקות.
2. נדליק תנור ל180 מעלות – נערבב היטב את כל חומרי המילוי.
3. נחלק בצק לשני כדורים.על משטח מקמח נרדד עלה יפה, נקרוץ ממנו עיגולים בעזרת קורצן או כוס, ניקח כל פעם  עיגול בצק ביד ונניח במרכזו מלית, נהדק בעדינות  קצוות טוב טוב פעם ראשונה. נהדק עם מזלג קצוות פעם שניה. כי יש למילוי נטיה לברוח. אז טוב כזה נהדק.
4. נסדר בוריקוטיסים על דף אפייה – נבריש בחלמון ונפדר במעט שומשום ומלח. לתנור 180 מעלות כ35-40 דק’. עד הזהבה ממש יפה.

נגיש עם רסק וסחוג.