המלפוף זה בעצם כרוב. עכשיו העונה של הכרוב הפחוס, השם מלפוף כל כך יותר מתאים לליפוף ליטוף ועיטוף של הירק הנהדר הזה. כל פעם מכינה אותו קצת אחרת. הפעם ככה. אפשר למלא עם עלי כרוב רגילים, אפשר מנגולד, קישואים, עגבניות וכו’, אבל עם מלפוף זה יוצא טירוף.
כמה דברים לפני ההכנה הקלה:
1. ראו סרטון ושימו לב להוראות, זה ככ קל ולא מסובך
2. מלפוף אוהב שמן זית. היו נדיבים
3. שימו לב אחרי שעה שיש מספיק נוזלים בסיר (אם חסר הוסיפו כוס מים)
4. אם נשאר מילוי, מלאו עוד ירקות והכניסו לסיר.
מלפוף איטלקי:
בצל גדול לבן חתוך קוביות קטנות
כוס אורז שטוף (כל אורז אפשר גם מלא)
חצי כוס עדשים שחורות שטופות
חצי כוס צנוברים
חצי כוס חמוציות
חצי כוס רוטב מהעגבניות שטחנו
כפית מלח
כף גדושה פסטו בזיליקום (אפשר קנוי, אפשר להכין בצ’יק. מתכון בהמשך)
כף בלסמי
5 כפות שמן זית
לרוטב בבלנדר:
4 עגבניות בשלות
4 שיני שום
שאלוט קלוף
פלפל ירוק חריף (רק למי שאוהב)
כפית גדושה מלח
חצי כפית פלפל שחור
רבע כוס שמן זית (לא פחות)
לסיר
עלי בזיליקום או נענע פלחי לימון טרי ושמן זית
לפסטו ביתי של המילוי: עלים מ 2-3 גבעולי בזיליקום, שתי שיני שום, חצי כוס אגוזי מלך, חצי כפית גרד לימון, כף מיץ לימון, חצי כפית מלח ורבע כוס שמן זית.
איך מכינים?
הכרוב: נמלא סיר רחב במעט מים (כ-2 כוסות), נכניס את הכרוב, נכסה את הסיר ונאדה את הכרוב כ-15 דקות על אש גבוהה. נסנן מהמים ונצנן. נוציא את הליבה בעזרת סכין ונפריד לעלים. לכל עלה נוציא את העורק הקשה ונחתוך לשניים או ארבעה “בדי גלגול” (תלוי בגודל העלה-עלים גדולים 4)
הרוטב: נטחן יחדיו: עגבניות, שאלוט, שום, פלפל ירוק, מלח, פלפל שחור ושמן זית. חצי כוס נפריש לטובת המילוי, לשאר הרוטב נוסיף 2-3 כוסות מים.
המילוי: נטגן בצל ב5 כפות שמן זית, נוסיף אורז, צנוברים, עדשים, חמוציות, נטגן כ-5 דק’ שלמות, נוסיף חצי כוס עגבניות טחונות ששמרנו, פסטו, בלסמי, מלח. נערבב ונצנן
הרכבה: בקרקעית הסיר ניצוק 3 כפות שמן זית, חצי כוס רוטב עגבניות שטחנו ודיללנו במים, כמה עלי נענע או בזיל ו3 פלחי לימון, נגלגל – עם כף ניקח מילוי ונפזר על שפת העלה ונגלגל לגליל דק ורזה, לא כמנהג הרומנים/מרוקנים/רוסים וכו’, אלא כמנהג הדרוזים, כשהצדדיים לא מקופלים פנימה. יש?
נצופף את המלפופונים אחד לשני טוב טוב, ככה נעשה עם כולם. אם סיימנו שכבה אחת, ניצוק שלוק נדיב שמן זית, חצי כוס רוטב, כמה עלי בזיל/נענע וכמה פלחי לימון דקיקים, נעלה עוד קומת מלפפופים. ניצוק את הרוטב עד גובה הכרוב. נעטר בנענע או בזיל, כמה פלחי לימון, נכסה בדף אפייה ומעליו מכסה. שעתיים אש קטנה על הכיריים. (מדי פעם בדקו שיש מספיק נוזלים, אם חסר, הוסיפו כוס מים)
חצי שעה בתנור 190 מעלות ללא מכסה כרבע שעה לחברבורות. נגיש צמחוניש עם 400 מ”ל יוגורט יווני, שן שום כתושה, 3 כפות עירית קצוצה, חצי כפית מלח דק ונענע
או טחיני ועגבניות מרוסקות
טעים ממש.
View this post on Instagram
