כשהסבלנות שלי פוגשת את החורף, אני יודעת שהגיע זמן קובה. נכנסת למטבחון הקטן, שמה מוסיקה ונהנית מהדרך. מההכנה. וכשבסוף יש כזה סיר, אז בכלל זה מתנה.
הפעם הכנתי מרק עגבניות צלויות. זה אחד המרקים האהובים עלינו, אז לשדך לו קובה זה בכלל חגיגה.
תזכרו כמה דברים:
1. אם הבצק דביק מעט, קמחו משטח זה קל כל כך. אפשר גם לרדד כל קובבה עם מערוך
2. אם במילוי יש נוזלים, זה יחורר את הבצק. קררו את המילוי ואת הנוזלים שמרו בצד להכניסו למרק, זה נותן עוד רובד של טעם.
3. נכניס את הקובות למרק ברתיחה חזקה.
לצלייה בתנור:
כרישה גדולה אחת חתוכה גס
קילו עגבניות שרי חצויות או עגבניות רגילות רבעים
2 פלפלים אדומים (עדיות לשושק’ה, המאורכים)
בצל סגול גדול רבעים
4 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
ענף תימין
למרק:
2 כפות גדושות רסק עגבניות עם 2 שיני שום כתושות
4 כפות שמן זית
קוביות קישוא
ענף סלרי עם עלים
לקובה:
3 כוסות סולת (אפשר שכוס אחת תהיה סמולינה או בורגול דק-ג’ריש)
כוס וחצי מים רותחים
כפית כורכום
כפית מלח
2 כפות שמן
למילוי בשרי:
4 כפות שמן זית
חצי קילו בשר טחון
בצל לבן קוביות
כפית רסק
כפית מלח
כפית בהרט או ראס אל חנות
חצי כפית פלפל שחור
3 כפות עלי פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
למילוי טבעוני
4 כפות שמן זית
סלסילת פטריות 250 גרם קצוצות גס
בצל גדול קצוץ
תפוח אדמה או חתכת דלעת מגורדת בפומפיה חורירים גדולים
כפית רסק עגבניות
כפית בהרט או ראס אל חנות
כפית שטוחה מלח
כפית מיץ לימון
כוס עלי נענע או כוסברה
חצי כוס אגוזי מלך או חצי כוס ערמונים בואקום
איך מכינים: ברבע כוס שמן זית נטגן פטריות, בצל, תפוח אדמה או דלעת עד הזהבה והצטמקות כ-7 דקות, מדי פעם נערבב. נוסיף רכז רימונים, בהרט, מיץ לימון. נערבב שוב. נוריד מהאש.
במעבד נטחן: את הפטריות שטיגנו עם אגוזי מלך או ערמונים ועשבי תיבול. נטחן למרקם בשר טחון. נקרר.
איך מכינים:
1. המרק: נדליק תנור חום 200 מעלות, על דף אפייה נפזר יפה את הירקות שלנו: כרישה, עגבניות, פלפלים ובצל סגול, נזליף שמן זית ומלח גס. לתנור כ-35 דקות. נוציא, נטחן את הירקות הצלויים עם כוס מים מהברז. נניח בצד.
לסיר עמוק ורחב ניצוק 4 כפות שמן זית, נוסיף 2 כפות רסק עגבניות עם שום כתוש כשזה מתחיל לתסוס, נוסיף את הירקות הטחונים, ליטר וחצי מים וכפית גדושה מלח. נביא לרתיחה, כשרותח נוסיף קוביות קישוא ועלי סלרי. ננמיך אש ונכסה סיר. 20 דקות. נכבה ונתקן תיבול (אם חסר מלח).
2. בצק הקובה: נטחן במעבד או נלוש בידיים: 3 כוסות סולת, מלח, כורכום, שמן וכוס וחצי מים רותחים. נכסה את הבצק.
3. מילוי הקובה: נטגן בצל כ-3 דקות, נוסיף בשר טחון ונפורר עם מזלג, נוסיף כפית רסק עגבניות, מלח, פלפל, בהרט נמשיך ונפורר יד שהבשר עשוי. נכבה אש ונוסיף פטרוזיליה. נערבב ונקרר היטב.
4. הכנת הקובה: על קרש חיתוך נפזר מעט קמח, נקרוץ כשישית מכמות מהבצק, נרדד עם הידיים לנחש (כמו ניוקי, אבל גדולים) נחתוך עם סכין וכל חתיכה נהפוך לקובה. (ראו סרטון). ככה נעשה עם כולם. נסדר את הקובות על מגש עם מעט סולת. (אם נשאר מילוי, נגליץ’ אותו למרק. עוד טעם)
5. נביא את המרק שוב לרתיחה ונכניס את כל הקובות. ננמיך אש, נשקשק סיר, נבשל 20 דקות ללא מכסה. כמה שזה טעים.
מרשה לכם: להוסיף במיה בשלב שמקפיצים את הרסק עם השום. טבעונישים יוסיפו חומוסים או שעועית מבושלת (לקבלת חלבון מלא)
View this post on Instagram
