בלי לשים לב הסיפור הנפוליטני שקראתי אתמול בלילה, התגנב למטבח
איזה שיר
איזה סיר
איזה קציצות
לקציצות:
חצי קילו בשר טחון (אפשר בקר/עגל מעורב/ הודו או פרגיות)
2 חתיכות חלה משלשום
חופן בזיל
בצל סגול גדול
שן שום
כף בלסמי
עגבניה רכה
כפית וחצי מלח דק
חצי כפית פלפל
ביצה
לרוטב:
5 שיני שום חתוכות
שאלוט או בצל סגול
פלפל חריף חצוי
5 עגבניות מגי קלופות (זה ככ יפה – נחלוט: נחרוץ עם סכין בתחתית העגבניה איקס נכניס כרבע שעה למים רותחים. נצנן. נקלף)
כוס עגבניות שרי תמר
חופן זיתי קלמטה
חופן עלי בזיליקום
כף גדושה רסק עגבניות
כוס יין לבן
1-2 כוסות מים
מלח ופלפל
איך מכינים:
הקציצות: נניח בקערת מים את פרוסות הלחם או החלה עד שיספגו את המים, נסחט קלות ונעביר לקערה, נוסיף לקערה: בשר טחון, בזיליקום קצוץ, בצל סגול קצוץ קטן או טחון בבלנדר יחד עם העגבניה והבזיל, שן שום כתושה, כף בלסמי, עגבניה רכה, כפית וחצי מלח, בלסמי, פלפל שחור וביצה נלוש את כל תערובת הקציצות היטב ממש וניתן לה לנוח חצי שעה.
הרוטב: ברבע כוס שמן זית נקפיץ שום, פלפל ירוק חריף, שאלוט קצוץ או בצל סגול, נוסיף כף גדושה רסק עגבניות, נוסיף עגבניות שרי, נוסיף עגבניות מגי שלמות חלוטות, זיתים, בזיליקום, כוס יין לבן, מים מלח ופלפל. נביא לרתיחה. נטעם ונתקן תיבול (אם חסר מלח)
ניצור קציצות יפות נטגן קלות במחבת נון סטיק בשמן זית ונעביר לסיר עם הרוטב המבעבע. ננמיך אש ונכסה סיר לעוש 25 דק’. נכבה וניתן לסיר להירגע ורק אז נטעם. מושלם.
מרשה לכם: לצלות את הקציצות בתנור על דף אפייה כחצי שעה ואז להעביר לרוטב.
