אחד הילדים שלי מטורף על אוכל סיני, מבחינתו כל יום להזמין מאיזה מסעדה אסייתית בסביבה. זה יקר העסק הזה. זה לא זול. עשיתי חשבון שהכי כדאי לי לקנות ווק טוב ולהקפיץ בבית, כי אחרת המינוס שלי יקפוץ.
זה מהיר, זה באמת קל קל קל ובניגוד לכללים המזרח רחוקים, אין צורך בכל רטבי צדפות/הויסין/יין אורז סיני וכו’ כדי להגיע לתוצאה משובחה מספיק שיהיה לנו בבית את הבסיס של המטבח האסייתי: סויה, שמן שומשום וחומץ.
ווק בקוטר 32 ס”מ או מחבת בקוטר כזה
מה צריכים?
500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות עבות של 3 ס”מ או חתוך לרצועות
פלפל אדום מתוק חתוך לקוביות של 3 ס”מ
פלפל ירוק חריף (לא חובה)
בצל לבן בינוני חתוך קוביות של 3 ס”מ
כפית ג’ינג’ר
שמן לטיגון
לטמפורה – ציפוי קוביות העוף
70 גרם קמח לבן או תופח (אפשר קמח כשל”פ)
2 כפות קורנפלור
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית מלח שולחן
כ-3/4 כוס מים קרים (150 מ”ל)
נערבב הכל יחדיו
לרוטב חמוץ מתוק:
כף בהיריון רסק עגבניות
3 כפות סויה
2 כפות גדושות סוכר חום כהה- 50 גרם (אפשר גם סוכר חום בהיר או לבן או שתי כפות דבש או רבע כוס מייפל)
כף שמן שומשום
רבע כוס חומץ אורז או איזה שיש
כפית ג’ינג’ר מגורר
שן שום כתושה
כפית צ’ילי חריף (רק מי שרוצה את זה חריף)
חצי כוס מים רותחים.
איך מכינים:
1. נערבב את קוביות העוף עם רבע כפית מלח ונניח בצד ל- 10 דקות. נערבב את חומרי הרוטב חמוץ מתוק ונניח בצד גם.
2. הטמפורה: נערבב יחד: קורנפלור, קמח, אבקת אפייה ומלח נוסיף מים קרים, נערבב במרץ עד קבלת מרקם של טחינה מדוללת. נכניס את נתחוני העוף לטמפורה. נניח בצד.
3. הירקות: נחתוך ירקות לקוביות בגודל 3 ס”מ: הפלפלים, הבצל והגינג’ר. נניח בצד
4. הטיגון: נלהיט ווק או מחבת רחבה על הלהבה הכי גבוהה, נוסיף שמן לטיגון עמוק, כשהשמן רותח נכניס בזהירות את קוביות העוף שלנו, הן עם ציפוי מטפטף והן נוטות להידבק אחת לשניה, לכן נטגן במרווחים ואם צריך בשתיים שלוש נגלות, כשמזהיב יפה מכל הצדדים נוציא את הנתחונים המוזהבים לנייר סופג (לוקח כ-6-10 דקות של טיגון). נרוקן את המחבת מהשמן החם בזהירות. נשאיר מעט שמן במחבת (כף עד שתיים) להקפצת הירקות (מי שרוצה יכול לרוקן ולשים 2 כפות שמן חדש).
5. ההרכבה: נקפיץ את הירקות שלנו יחד כ-3 דקות (המחבת חמה ממש), נוסיף רוטב חמוץ מתוק, נדלל הרוטב עם עוד כ-חצי כוס מים. נערבב. ניתן לרוטב להגיע לרתיחה, כשרותח ננמיך אש ל5 דקות, אחרי 5 דקות נוסיף את נתחוני העוף, נגביר את האש, נערבב את הנתחונים עם הרוטב. נכבה.
נגיש עם אורז
הכי טעים כשמגישים מיד, אבל אם נשאר ורוצים לחמם מלהיטים שוב במחבת ומוסיפים כ-3/4 מים עד צמצום כ-10 דקות.
מרשה לכם:
1. טבעונישים: נחליף את חזות העוף בקוביות טופו, נכין בדיוק ככתוב. זה יוצא מושלם!
2. מי שלא רוצה טיגון עמוק, רק יצפה את קוביות העוף בכוס קורנפלור מעורבבת עם חצי כפית מלח שולחן ויקפיץ אותם קלות במעט שמן, כשמזהיב מעט יוציא ויחזיר לרוטב בדיוק ככתוב- זה פחות הדבר האמיתי, אבל זה גם עובד יופי.
