תמיד אומרים זמן זה כסף. למה לא אומרים זמן זה טעם. תפוח אדמה לא מבושל או פולקע לא מספיק רך, זה נורא. סירים שנותנים להם זמן מרוויחים רבדים של טעם. והסיר הזה הוא כזה.
הכנתו היא יצירת מחול נעימה וקלילה, אבל ובגלל שאני דורשת רכות מהסיר, התנור דורש זמן. זה הדיל.
הטעם וואו: אחר, מסקרן, בלקני לימוני הבירה כאן נותנת עוד עומק (לא לדאוג האלכוהול מתנדף), מי שלא רוצה להשתמש בבירה יכול יין לבן במקום. הכרוב, הכרישה ותפחי האדמה עובדים נהדר עם בירה.
למה עוף פונדק דרכים? כי אם יש משהו בעולם שאני מתעבת זה לראות את הנורה האדומה של האוטו מהבהבהת
ואם יש משהו בעולם שהפרי ספיריט שאני חיה איתו אוהב, זה לראות את מד הדלק מהבהב
כמובן שהפער הזה, הביא להתנגשות חזיתית. ברור שזה קרה דווקא באיזה חור בספרד (באחד ממקטעי אל קמינו דה סנטיאגו), בוא נסכם שהצלבנים במסעם הרוחני היו מתים לדציבלים שיהודיה קטנה הרימה כי בעלה אמר “אין מה לדאוג, כשהנורה דולקת זה מראה שיש עוד מלא מלא זמן” (לקרוא את זה בטונציה מלגלגת וכועסת)
הטרמפ שעצר לנו בדרך לא ידע שהוא נכנס לריב זוגי על מיוט. המשכתי לשחרר עליו קיטור בלחש עצבני גם באוטו, החיוך הרחב של הנהג הנדיב, כשהוא סוף סוף נפטר מאיתנו, הוכיח לי שכנראה גם הוא מכיר ריבים כאלה.
הפונדק, היה פונדק כמו בספרים, כאילו הזמן נעצר בימי הביניים, שולחנות עץ ארוכים ורחבים, תנור עצים ענק ומוסיקת שיכורים חיה
ואז ראיתי את בעלת הבית משקה סיר עוף ענק ומבעבע בבירה ששתתה. זהו זה. זה היה גילוי, פיפני, הבנתי את הזרימה הטבעית והמשחררת של יד המבשלת.
מיותר לציין שהסיר האכיל את כל יושבי הפונדק והטעם שלו מוסס את הכעס והרעב
מה שחשוב לדעת על הסיר הנפלא הזה, שהוא צריך זמן. שעתיים מכוסה ועוד שעה בערך ללא מכסה בתנור
מה צריכים?
חצי קילו תפחי אדמה קטנים שטופים חתוכים איך שבא
2 בצל לבן חתוכים קשתות
1 כרישה שטופה חתוכה ל-4 צ’אנקים
1 כרוב קטן חתוך לרבעים עם הגזע!!
3-4 ירכיים עוף (אני השתמשתי בעוף לה מרשה קרפור)
3-4 פולקע
300 גרם בשר טחון פרגית או בקר עם בצל לבן מגורד, כפית נענע יבשה או אורגנו יבש, רבע כפית גרידת לימון, כף רסק עגבניות, כף שמן זית וכפית מלח נלוש היטב)
לרוטב
4 שיני שום כתושות
4 כפות שמן זית
כף חרדל איכותי
כפית גדושה מלח
כפית חוטי רוזמרין
כפית גרידת לימון
מיץ מלימון שלם
כוס בירה לבנה או כוס יין לבן 240 מ”ל (אני השתמשתי בבירת קרפור)
עגבניה בשלה מגורדת בפומפייה
לפסטו רוזמרין נטחן יחד:
4 גבעולי בצל ירוק
רבע כוס שמן זית
כפית חוטי רוזמרין
מיץ מחצי לימון עם גרד לימון
3 כפות מים קרים
כפית מלח
כפית חרדל
כף דבש
תבנית או מגש קוטר 40 ס”מ
תנור חום 180
איך מכינים?
הממולאים: נמלא את דפי הכרישה שחתכנו לרבעים כמו סיגרים, נחתוך כרוב קטן ל-4 – נשאיר את הגזע מחובר! נחפון בין עליו כף מילוי (אפשר בין עוד עלים למלא) ורק אחרי שמילאנו נחתוך את הרבע לשניים (ראו סרטון)
סידור הסיר: ניצוק 4 כפות שמן זית לתבנית, נפזר יפה קשתות בצל כריפוד קל, נבריש את העוף במעט שמן זית, נפלפל ונמליח כל חלק ונפזר מעט רוזמרין קצוץ, נשבץ את העוף בצורה שווה , נפזר תפחי אדמה, נשבץ את הממולאים שלנו (הכרישה והכרוב. ראו שיטת מילוי בסרטון המצורף), ניצוק את הרוטב, נכסה היטב בדף אפייה ומעל נייר כסף. לתנור 180 מעלות שעתיים, נסיר דפים נעלה חום ל190 מעלות לעוד כ-40 דק’ או עד הזהבה יפה.
ההגשה: נגיש עם פסטו בצל ירוק רוזמרין וחתיכת לימון לסחיטה.
View this post on Instagram
