עזבו הכל ורוצו להכין את השמרים גבינה של פעם
היא מרושלת ויש לה ריח חמים של בית מהסבנטיז
אבל היא טעימה
אני מכינה בצק שמרים וכל פעם מחדש לא שוקטת על השמרים, אלא מנסה, בודקת גבולות בצק חדשים,
תקשיבו יצא בצק. פלא!!
נתתי בראש
יצא כמו בריוש עם נגיעות גבינה עדינה

תבנית טורט קוטר 24-26

לבצק:
500 גרם קמח לבן
100 גרם סוכר
כף וחצי שמרים יבשים (15 גרם)
150 גרם חמאה מומסת
רבע כוס חלב (60 מ”ל)
2 גביעי דנונה גריק (260 גרם)
2 חלמונים

למילוי גבינה:
2 חבילות טוב טעם או כנען או טובורג (500 גרם סה”כ)
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
2 שקיות סוכר וניל (לא לוותר)
2 חלבונים
כפית גרידת לימון (לא לוותר)
חצי כוס צימוקים

למריחה על דף הבצק:
50-100  גרם חמאה רכה רכה

לזיגוג:
רבע כוס סוכר (50 גרם)
רבע כוס מים (60 מ”ל)

איך מכינים:
הבצק: נכניס לקערת לישה עם וו לישה: קמח, סוכר, שמרים, יוגורט וחלמונים נערבב במהירות נמוכה ונוסיף בזרזוף עדין את החמאה המומסת והחלב אחרי 3 דק’ נגביר למהירות גבוהה ל-7-8 דקות עד קבלת בצק נעים למגע. נניח במקום חמים להתפחה של שעתיים. או לילה במקרר.
המילוי: נערבב גבינה עם חלבונים סוכר, סוכר וניל, גרידת לימון, צימוקים עד קבלת קרם גבינה משחתי כמו פירה נעים. נשמור במקרר להסמכת המילוי (אם הזמן קצר אז במקפיא).
הרכבה: על משטח מקומח נרדד לדף בצק נעים רחב, אך לא דקיק מדי (ראו סרטון כאן מתחת), נמרח עליו חמאה רכה רכה ומעל החמאה תערובת גבינה מתוקה. נגלגל לנחש שמן וגדול ובגלל היותו בצק שמרים הוא רך ונעים וגמיש וקל למתוח אותו עוד קצת ועוד קצת, נקפלו לשניים ונסלסל את שני הנחשים שקיבלנו באופן מרושל, נכניס לתבנית, נתפיח במקום חמים עוד שעה
נדליק תנור חום עליון תחתון 170 מעלות
סירופ סוכר: בקלחת קטנה נחמם עד המסה רבע כוס סוכר עם רבע כוס מים (כ-5 דק)
אפייה: נבריש בחלמון ונשגר לתנור 170 מעלות כ-30 דק’. אחרי 30 דק’ נבריש בסירופ סוכר ונחזיר לתנור הכבוי  והחם ל5 דק’ נוספות. נאבק באבק סוכר ונגיש. טעים כל כך.