היום התעוררתי ליום שיער טוב (בבוקר המרקם בריא ומלא נפח)
וליום משקל טוב (בבוקר המרקם בריא וריק מנפח)
מה שגרם לי מיד להרגיש טוב. ממש טוב
וידעתי שעם סיפתח כזה של יום, חייבת לחנוך את המכנסיים והכפכפים החדשים שקניתי לקיץ.
הלכתי ברחוב משל היית פארה פוסט עם שיניים מפוסטרות ורגליים קייציות
כאילו הרגע יצאתי מסדרת בלשים מהסבנטיז
ואז פגשתי את ההיא וההיא אומרת
“יא גנובה, קניתי כאלה מכנסונים לבת שלי והיא בת 14” ונקרעת מצחוק
והיא מדביקה בצחוק הרועם שלה את השמיים שנקרעים מצחוק ומרטיבים אותי עד לשד עצמותיי הרעוע והרוטט. והגשם מדביק כפכף אחד שמחליק לי וגם הוא נקרע מצחוק.
וזהו, מדדה הביתה עם רגל אחת יחפה
ועם שיער בלי מרקם וריק מנפח
ואגו בלי מרקם וריק מנפח
וידעתי שהדבר הכי חכם שאני יכולה לעשות בשביל להחזיר לעצמי את הנפח, זה להתפיח שמרים.

כתר גבינה מבצק שמרים

כשרוצים להתפיח את מצב הרוח חזרה, אין כמו ריח בצק שמרים . איך הוא מהלך על כולנו קסם כל פעם מחדש. מתפזר ומפוגג את כל העצבים ואת כל התחושות שעושות לנו קרחצען.
הפעם הכנתי בצק שמרים קצת יותר עשיר מהרגיל, בכל זאת כתר גבינה. ואם כבר כתר אז שיהיה נוצץ ועשיר ובולט ויפהפה.

כמה דברים לפני שיוצאים לדרך הקלה שכדאי ממש לדעת על בצק שמרים:
1. את המלח מכניסים רק בסוף
2. לערבל במיקסר לפחות 8-10 דק’. עד שהבצק ניתק משולי הקערה בסיבובין שלו.
3. הכי טוב חמאה רכה רכה לבצק מושלם, אבל אפשר גם להמיסה.
4. הבצק רך רך עם נטייה להיקרע, צריך ללוש אותו טוב טוב ולקמח משטח טוב טוב ואז הפלא של האלסטיות מתגלה!!

תבנית עגולה 24 או 26 חום תנור 150 מעלות כשעה.

לבצק:

חצי קילו קמח לבן רגיל (כ-3 וחצי כוסות)
כף שמרים יבשים
חצי גביע שמנת חמוצה (100 גר’)
חצי כוס חלב
2 כפות גדושות של סוכר
ביצה + חלמון
120 גר’ חמאה רכה רכה
רבע כפית מלח

רואים איך הבצק נאחז לו על וו הלישה   וניתק מהשוליים? (הוו לישה שלי  נעלם אז השתמשתי במקציף, לא פחות טוב) זה מה שאנחנו רוצים שיקרה אחרי כ-8 דק’ לישה בבצק שמרים.

אופן ההכנה:
במערבל נערבלה את הביצים עם הסוכר עד בהירות, נוסיף את החמאה (כל הזמן המערבל עובד) אחרי כ-3 דק’ נוסיף את השמנת החמוצה אחרי 3 דק’ נוריד למהירות נמוכה ונוסיף את הקמח כוס אחרי כוס, את השמרים ואז את החלב המעורבב עם המים. או! עכשיו נערבל על מהירות בינונית כ-6-8 דק’ (בינתיים ננקה את המטבח ועם זה מערבל יד, נסתכל מה קורה בטמקא בנייד). אחרי כ-8 דק’ עירבל שהבצק רך למגע ונתפס בוו הלישה. נוסיף את המלח ונמשיך לערבל עוד 2-3 דק’ עד שכל הבצק ניתק משולי הקערה. קומפרנדה??? זה קל. שעה וחצי התפחה.

היופי אחרי שעה. אין אין מתעלפת מנעימות של הלישות והנגישות

 למילוי:

1 גבינת שמנת בטמפ’ החדר (אני השתמשתי בנפולאון יותר זולה ולא פחות טעימה מפילדלפיה)
1 שמנת חמוצה
2 כפות גדושות של אינסטנט וניל
שקית סוכר וניל
כ- 3 כפות סוכר (תטעמו אם מתוק לכם מספיק, אם אתם אוהבים יותר אז תוסיפו עוד כף או שתיים)
ביצה
גרידה מלימון אחד
כף תמצית וניל איכותית

לערבב או להקציף את כל חומרי המילוי עד איחוד.

חצי כוס פירות קיץ (אני השתמשתי בדובדבנים לא מגולענים, אבל אפשר לחתוך יפה גם מישמש, שזיף, אפרסק יעשו כאן יופי)
הכי חשוב לקמח את הפירות שלא ישקעו לתחתית העוגה.

הרכבה:
נקמח טוב טוב טוב משטח עבודה (הבצק דביקי) ניקח חצי מכמות הבצק ונלוש טוב טוב עם הידיים (אם צריך נוסיף מעט קמח כל פעם, לבצק יש נטייה בתחילת הלישה להיקרע, אבל אחרי כמה לישות זה מסתדר ומגמיש נהדר)
נקמח מערוך ונפתח את הבצק לדף עגול.
נרים את עלה הבצק בזהירות בעזרת המערוך לתבנית עגולה 24 או 26 משומנת ומקומחת, נהדק אותו בעדינות
במרכזו נניח את ענן הגבינה המתוקה שהכנו, נוסיף את הפירות ממעל ונגרר עוד קצת מגרידת הלימון
נכתר יפה יפה את שולי הבצק סביב

נבריש את שולי הבצק בביצה ואז נפזר עם היד העדינה שלנו מעט סוכר שידבק (לא יותר מכף).
התפחה שניה בתוך התבנית כחצי שעה עד שעה
ואז לתנור 150 מעלות כשעה או עד הזהבה.

לברק:
חצי כוס סוכר עם חצי כוס מים נרתיח עד בעבוע.
כשהעוגה יוצאת מהתנור ובעודה חמה נבריש את הכתר עם מי הסוכר.

אחרי כחצי שעה של התפחה שנייה. ואז לתנור חום 150 מעלות כ-שעה.

הכתר טעמו כבריוש מתקתק ואז באמצע מעדנות הגבינה.

משאריות הבצק הנותר נכין גביניות ורוגלעך יחד עם הצמדים.

רוגלעך

נפתח עוד עלה בצק לעיגול, נמרח את כולו בשוקולד השחר או נוטלה ואז נחתוך למשולשים כמו פיצה.
נגלגל מהחלק הרחב עד החלק הצר. על דף אפייה נסדר את הרוגלעך, נבריש עם ביצה בשביל הברק.
לתנור עד הזהבה כ30 דק’.

נרדד עלה ,  נמרח יפה על כולו ממרח  שוקולד שאוהבים, נסדר את העיגול לעיגולי יותר ונחתוך למשולשים כומו פיצה

ואז נגלגל   כל משולש בעדינות מהבסיס, החלק הרחב אל קצה המשולש.

על נייר אפייה נסדר איך שהנצמדת הנחמדת מחליטה

נבריש יפה יפה  בביצה לברק

גביניות

למילוי
חצי חב’ גבינת כנען
ביצה
חצי כוס סוכר
שקית סוכר וניל
כפית תמצית וניל
כף גרידת לימון
אפשר להוסיף צימוקים או ריבה
לערבב יחד

נקמח משטח טוב טוב, נרדד עלה ונחתוך לריבועים
במרכז הריבוע נשים מלית גבינה (לחלק הוספתי גם חצי כפית ריבה עם המלית זה משגייע)
נתפוס שני קצוות מקבילים ועוד שניים
על דף אפייה נסדר את הגביניות
נבריש בביצה
לתנור 150 מעלות עד הזהבה.

נרדד לעלה ואז בעזרת סכין או רולר נחתוך ריבועים, מילוי הגבינה (אפשר להוסיף גם ריבה)

קצה מקביל  אל קצה מקביל יוצאת גבינית משו לא רגיל

על נייר אפייה בחום תנור 150 עד הזהבה כ-חצי שעה.

תגידו לי אתם, היש דבר משמח מזה? עם ריבה או רק עם גבינה.

לברק יפה נרתיח בקלחת קטנה חצי כוס סוכר עם חצי כוס מים עד ביעבוע יפה (כ-3 דק’ ניתן לבעבע).
נוריד מהאש. ונמרח את מי הסוכר על המאפים הטעימים.
או נפזר אבקת סוכר