כן, יש כאן עבודה, יש קצת פצ’קריי, אבל איזה סיר נפלא.
לקח לי הרבה זמן להגיע לטעם שהוא לא מפרום קלאסי, אלא לפרוץ את גבולות המפרום ולהביא את המחלקת עסקים, את המפרום פלטינום, את פריום. מפרום כזה שכולם ליקקו את הצלחת ועם לחם ניגבו את הסיר.
ניסיתי להיות יצירתית והכנתי: מפרום אסייתי/מפרום טנזיה/ מפרום איטלקי
אז ככה: האסייתי היה כישלון מהביס הראשון,
הטנזיה היה מתוק כמו סתיו מהאח הגדול
עם האיטלקי היה ניצוץ שלא התפתח
אבל אז האביר הלימוני הגיע
מה שהכי שימח אותי שחברה שלי מתנועת חב”ר (חובבי בשר רציניים) ביקשה לבשרן את זה? “לא מבינה למה זה טעים ככה? ואיך אני מוסיפה לזה בשר?”
יש בו את כל אימהות ואבות המזון. וכן, הוא ע”פ חוקי המפרום הוא חייב בטיגון, זה נותן כזה עומק לסיר. לא לוותר. לא להוריד.
חשוב ערבוב שני סוגי העדשים, כל אחד תורם את חלקו “הבשרי” במילוי
הירקות למילוי
4-5 תפוחי אדמה קלופים פרוסים לצמדים
3-5 קישואים פריכים ויפים (לא חובה)
המילוי:
2 כוסות עדשים חומות מבושלות עד רכות (כוס לפני בישול)
כוס עדשים שחורות (קוויאר) מבושלות (כ-חצי כוס לפני בישול)
150 גרם טופו
פרוסת חלה
בצל לבן גדול
עגבניה
2-3 שיני שום כתושות
צרור פטרוזיליה, כוסברה ונענע ללא גבעולים
עלי סלרי מענף אחד
2 תמר מג’הול
כפית וחצי מלח
כפית ראס אל חנות או בהרט
כף רכז רימונים
כפית גרידת לימון
2 כפות שמן זית
לקימוח
2 כוסות קמח, חצי כוס קורנפלור וחצי כפית מלח שולחן
בלילת ביצים מתובלת
3 ביצים מבולבלות עם שן שום כתושה, חצי כפית כורכום, חצי כפית מלח ושלוש כפות עלי כוסברה או נענע קצוצים דק דק
טבעונישים:
כוס קמח תופח, חצי כפית מלח, שן שום כתושה וחצי כפית כורכום, נערבב ונוסיף מי סודה מוגזים עד קבלת בלילה דלילה.
לסיר:
בצל לבן בינוני חתוך חצאי עיגולים דקיקים
4 שיני שום פרוסות
פלפל ירוק חריף חתוך גס
2 ענפי סלרי עם עלים חתוכים מקלות
עגבניה חתוכה לשמונה
3 כפות נענע
לרוטב הסיר:
3 כוסות מים רותחים
רבע כוס שמן זית
4 שיני שום כתושות
כף רכז רימונים
כף דבש או מייפל
כף שטוחה מלח
כפית ראס אל חנות או בהרט
כפית פפריקה
מיץ מלימון עסיסי
איך מכינים:
המילוי: נבשל עם חצי כפית מלח עדשים שחורות וירוקות עד רכות, נסנן מהמים, נוסיף כף שמ זית, חצי כפית קינמון, רבע כפית כמון ונערבב
במעבד נטחן למרקם עיסתי: בצל לבן, פרוסת חלה, עגבניה, עשבי תיבול, תמר מג’הול וטופו, נוסיף את העיסה לעדשים השחורות והחומות, שלוש שיני שום כתושות, כפית וחצי מלח, גרידת לימון, כפית בהרט או ראס אל חנות, רכז רימונים ושמן זית. נערבב היטב הכל עד איחוד. נכניס למקרר לשעה מיצוק. (אם העיסה נוזלית, למרות שלא אמורה נוסיף פירורי לחם או קמח שקדים)
חיתוך הירקות: נחתוך ע”פ חוקי המפרום את התפחי לעובי כ-2-3 ס”מ וכל פרוסה נחצה, רק נשאיר את החלק התחתון מחובר. הקישואים נחצה לחצאים, כל חציון נחצה לא עד הסוף.
נמלא: נמלא בתערובת העדשים את כריכי התפחי, נהדק טוב כזה שישב טוב בבית המפרום שסידרנו לו. מי שרוצה ימלא גם קישואונים. (בין צמד אחד לשני, נטבול את הידיים שלנו במים מהברז, כדי להוריד את שאריות התערובת)
נכין קערה רחבה לקימוח וקערה עם בלילת הביצים המתובלת. נקמח את כל המפרומים שלנו ונניח על מגש.
נטגן: במחבת על להבה גבוהה עם שמן עמוק נטבול את המפרום בבלילת הביצים ובזהירות לשמן החם. ננמיך להבת כיריים ונטגן את כולם בנגלות יפה יפה משני הצדדיים. נוציא לנייר סופג ונצנן
נרכיב הסיר: בשלוש כפות שמן זית נקפיץ בצל, שיני שום פרוסות, פלפל ירוק חריף וסלרי, נערבב 1-2 דקות ונוסיף את רוטב הסיר, נביא לרתיחה ונכניס את המפרומים איך שמסתדר לנו נפזר 3 כפות נענע או פטרוזיליה קצוצה ונעטר בפלחי עגבניה. .ננמיך אש ונכסה סיר 20 דקות,
כשהסיר מתבשל נדליק את התנור ל190 מעלות שיתחמם, נכניס את הסיר למכת חום של עוד 15 דקות בדיוק.
מרשה לכם: 350 גרם בשר טחון במקום העדשים והטופו, כל השאר אותו דבר.
מי שלא אוכל גלוטן, במקום חלה תפוח אדמה מבושל ומעוך, או חצי כוס קוואקר ללא גלוטן
View this post on Instagram
