הפרי שאני הכי הכי אוהבת בעוגות הוא תפוח
אחרי אינספור עוגות שאני מכינה מתפוחים: בחושות, שטרודל, שמרים אין ספק שהפאי הזה מנצח בהליכה!
תקשיבו לי טוב, זה הולך להיות פאי הבית הקבוע שלכם. כיף להכין אותו פשוט ככה. הנאה!
זה הפאי שמלווה אותי שנים.
זה הפאי שהכנתי לגיא, האיש שלי, בפגישה השלישית כשרציתי להרשים
זה הפאי שתמיד מבקשים ממני להביא לחברים
זה פאי התפוחים מהספר הראשון עם שינויים קלים
שני דברים:
לא לוותר על כף חומץ בבצק, זה מגמיש אותו
לא להוסיף סוכר לבצק
הפעם קירמלתי את התפוחים בתנור 35 דקות, זה יוצא יותר אחיד ופחות רטובי
מי שהכין/ה אותו פעם אחת יודע עד כמה הוא משגע
אפשר לטבען ולפרוון בקלות עם חמאה טבעונית או נטורינה/מחמאה וכו’
תבנית מלבנית 35×24 או תבנית עגולה 26/28
מה צריכים?
3 כוסות קמח (420 גרם)
כף חומץ רגיל
3/4 כפית מלח שולחן
200 גרם חמאה קרה קוביות או רכה (רק לא מומסת!)
חצי כוס מים קרים מאוד (120 מ”ל)
למילוי:
10 תפוחים גרני סמית קלופים וחתוכים איך שבא
50 גרם חמאה רכה
חצי כוס סוכר חום כהה דביק (100 גרם), אפשר גם דמררה או קנים אבל הכי מתאים הכהה
רבע כוס סוכר לבן (50 גרם)
רבע כוס קמח (35 גרם)
כפית קינמון
2 כפות מיץ לימון טרי
לציפוי:
רבע כוס שמנת מתוקה או ביצה
2 כפות סוכר לבן
כפית קינמון
איך מכינים:
1. נדליק תנור 180 מעלות
2. נערבב טוב טוב: תפוחים, חמאה רכה, קמח, סוכר חום ולבן, קינמון ומיץ לימון. נכניס נשטח בתבנית או פיירקס לכ-35 דקות תנור, יוצא מושלם.נערבב ונצנן, התפוחים רכים ומבושמים.
3. נכניס חומרי הבצק למעבד: קמח, חמאה, חומץ ומלח נערבל, נוסיף המים ונראה איך הבצק מתגבש מפירורים לבצק אחיד. נניילן ונכניס למקרר לשעה שעתיים. אפשר כמובן ללוש הכל ביד.
4. נחלק בצק לשניים, על משטח מקומח נרדד חלק תחתון לעלה דק, הבצק ככ נעים, גמיש ומתמסר, נרים את הבצק בעזרת מערוך ונסדר יפה על תבנית ללא פחד. (תזכרו, בצק מרגיש שפוחדים ממנו ואז הוא עושה קוננצים)
5. ניצוק התפוחים על העלה התחתון וניישר מעט עם לקקן, נרדד עלה עליון ושוב נרים בעזרת מערוך, נצבוט את החלק העליון עם התחתון ונקפל שוליים פנימה.עם סכין חדודה נחרוץ פתחי אוורור, אפשר בצורות יפות ואפשר סימון חתוכיות, ננבריש שמנת מתוקה, נבזוק סוכר. לתנור שעה 170 מעלות.
View this post on Instagram
